拉面產(chǎn)業(yè)園。

拉面技能大賽讓拉面人站上新平臺(tái)。

速食拉面生產(chǎn)線。青海日?qǐng)?bào)者 牛玉嬌 攝

　　在青海高原的東北門(mén)戶，黃河水滋養(yǎng)著一座與面香共舞的小城——海東市化隆回族自治縣。

　　化隆兒女三四代人的匠心傳承，編織著一幅關(guān)于“拉面”的致富藍(lán)圖：他們讓西北面香飄過(guò)千山萬(wàn)水，在全國(guó)337個(gè)城市點(diǎn)亮“青海拉面”的霓虹，讓16個(gè)國(guó)家的食客領(lǐng)略東方面藝的神奇。

　　從最初的“草根經(jīng)濟(jì)”，到如今構(gòu)建起覆蓋全球的拉面版圖；從脫貧路上的“救命稻草”，蛻變?yōu)橘|(zhì)量升級(jí)的黃金產(chǎn)業(yè)——翻涌的面湯不僅沸騰著致富的渴望，更見(jiàn)證了一場(chǎng)從高原走向世界的產(chǎn)業(yè)蝶變，化隆拉面正在書(shū)寫(xiě)青海縣域經(jīng)濟(jì)的鮮活范本。

　　當(dāng)鄉(xiāng)村振興的號(hào)角響徹山河，當(dāng)“一帶一路”的東風(fēng)拂過(guò)面案，這碗承載著民生希望的拉面，將如何在新時(shí)代的浪潮中繼續(xù)書(shū)寫(xiě)傳奇？答案或許就藏在化隆人永遠(yuǎn)滾燙的面湯里，在那些永不停歇的揉面聲中。

　　“一碗面”的價(jià)值重構(gòu)

　　作為化隆縣最具特色的支柱型民生產(chǎn)業(yè)，這一碗面在起步階段曾面臨品牌困境——由于缺乏市場(chǎng)認(rèn)知度和品牌競(jìng)爭(zhēng)力，從業(yè)者不得不借助“蘭州拉面”的招牌開(kāi)啟創(chuàng)業(yè)之路，長(zhǎng)時(shí)間處于“為他人作嫁衣”的發(fā)展?fàn)顟B(tài)。

　　轉(zhuǎn)折始于系統(tǒng)化的品牌建設(shè)工程：2015年“化隆牛肉面”成功注冊(cè)地理標(biāo)志證明商標(biāo)，標(biāo)志著特色產(chǎn)業(yè)取得“法定身份”；2018年啟動(dòng)“青海拉面”區(qū)域公共品牌戰(zhàn)略，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)進(jìn)入集群發(fā)展階段；2019年化隆縣地方品牌產(chǎn)業(yè)培育促進(jìn)局應(yīng)運(yùn)而生，構(gòu)建起專(zhuān)業(yè)化的產(chǎn)業(yè)培育機(jī)制。

　　在時(shí)代變遷與市場(chǎng)浪潮的雙重考驗(yàn)下，數(shù)以萬(wàn)計(jì)的化隆拉面從業(yè)者秉持匠人精神，在堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝與探索創(chuàng)新突破的辯證中，逐步實(shí)現(xiàn)從“借牌經(jīng)營(yíng)”到“自主品牌”的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，走出了一條獨(dú)具特色的民族地區(qū)產(chǎn)業(yè)振興之路。

　　三江源、高原姑娘、本穆、西北匠、青譜等品牌在省內(nèi)外扎根并享有盛譽(yù)，目前，化隆縣拉面人創(chuàng)建的自主品牌達(dá)130多家。

　　化隆縣地方品牌產(chǎn)業(yè)培育促進(jìn)局局長(zhǎng)馬建國(guó)驕傲地說(shuō)：“不光是自主品牌的增加，品牌名稱(chēng)中、店面裝修中隱藏著的‘青海元素’也越來(lái)越多，這是拉面人意識(shí)上質(zhì)的飛躍?！?/p>

　　開(kāi)了20多年拉面店的冶有四福說(shuō)：“以前總被人問(wèn)是哪里人，一說(shuō)青海都搖頭，問(wèn)青海是不是在山東，現(xiàn)在店里張貼的青海大美風(fēng)光，總被人夸贊，我們都會(huì)推薦他們到家鄉(xiāng)旅游?！?/p>

　　從品牌意識(shí)到文化植入，越來(lái)越多的拉面人意識(shí)到“理念轉(zhuǎn)變”的重要性。

　　最近是旅游旺季，西寧市西大街的青譜牦牛拉面店里滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)娜?，吃一碗牦牛原湯拉面，配上正宗青海牦牛肉，吃過(guò)的人都贊不絕口。店里除了牦牛肉拉面，還創(chuàng)新推出藤椒原湯拉面、酸菜原湯拉面等，品類(lèi)的創(chuàng)新，讓青譜牦牛拉面實(shí)現(xiàn)了品牌差異化，走在了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的前沿。

　　青譜牦牛拉面品牌創(chuàng)始人馬學(xué)明從2002年開(kāi)始做拉面生意，他很早就意識(shí)到：沒(méi)有品牌，就沒(méi)有溢價(jià)的能力。

　　馬學(xué)明積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)，轉(zhuǎn)變營(yíng)銷(xiāo)理念，從高原食材上下功夫，打造出“青譜”這個(gè)極具地域特征的拉面品牌，通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)，產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)不斷凸顯，“青譜”品牌價(jià)值不斷放大，加盟店已達(dá)102家。

　　他還將發(fā)展矛頭指向產(chǎn)業(yè)鏈上游，做湯料、調(diào)料、方便食品，目前共開(kāi)發(fā)20多種產(chǎn)品，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)供應(yīng)全國(guó)5000多家拉面店，并成為白象供應(yīng)商。

　　拉面這一外向型經(jīng)濟(jì)正在健康有序地轉(zhuǎn)換角色，催生拉面人返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，并將發(fā)展的觸角從“經(jīng)營(yíng)下游”延伸到“開(kāi)發(fā)上游”。

　　目前，化隆縣拉面從業(yè)者返鄉(xiāng)創(chuàng)辦的企業(yè)達(dá)380家，吸納就業(yè)6786人，實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入16.2億元，利潤(rùn)5.7億元，務(wù)工人員年收入3.1億元，涉及餐飲服務(wù)、牛羊肉冷藏配送、建筑建材、牛羊育肥等20多個(gè)行業(yè)。

　　一碗面的價(jià)值也在無(wú)形中被重構(gòu)，這樣的轉(zhuǎn)變，同時(shí)體現(xiàn)的，是青海省推動(dòng)拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的軌跡。

　　“一品牌”的持續(xù)輸出

　　如今的拉面產(chǎn)業(yè)由小變大、由少變多、由粗變精，并形成了無(wú)數(shù)“龍頭企業(yè)”帶動(dòng)發(fā)展的良好局面。

　　然而，數(shù)字化時(shí)代的到來(lái)，給青海拉面帶來(lái)了挑戰(zhàn)，近60%的“傳統(tǒng)”化隆拉面店無(wú)法融入電商與餐飲的競(jìng)爭(zhēng)合作關(guān)系，適應(yīng)力弱，發(fā)展受阻。要想進(jìn)一步提升質(zhì)量和效益，品牌建設(shè)和推廣至關(guān)重要。

　　在走訪中，我們聽(tīng)到了這樣的故事：

　　一位從化隆縣德恒隆鄉(xiāng)卡力崗山區(qū)走出的“90后”小伙馬木海子，在河南省做拉面生意，數(shù)年間不僅創(chuàng)辦了自有拉面品牌——本穆，還開(kāi)設(shè)了“本穆拉面商學(xué)院”，面向全國(guó)招收學(xué)員學(xué)習(xí)拉面管理和經(jīng)營(yíng)，幫助結(jié)業(yè)學(xué)員開(kāi)店。他以自己的小名“嘎嘎”為名創(chuàng)建阿力嘎嘎食品供應(yīng)鏈的“拉面大廚房”，不僅為新一代的創(chuàng)業(yè)者起到了引領(lǐng)示范作用，還成為河南省家喻戶曉的青海牛肉拉面品牌。

　　像馬木海子一樣的拉面人有很多，他們通過(guò)“提檔升級(jí)培訓(xùn)”，讓自有拉面品牌走向了發(fā)展正軌。他們深知，拉面要實(shí)現(xiàn)品牌化，老店要換新，新店要擴(kuò)張，規(guī)模、服務(wù)、管理要不斷提檔升級(jí)，要使拉面之路走得更強(qiáng)更遠(yuǎn)，打造拉面品牌、形成廚房標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈已是大勢(shì)所趨。

　　這些年，省、市、縣也在通過(guò)一系列舉措，助推青海拉面高質(zhì)量發(fā)展。

　　2015年，海東市出臺(tái)《海東市關(guān)于進(jìn)一步促進(jìn)拉面經(jīng)濟(jì)發(fā)展的實(shí)施意見(jiàn)》，通過(guò)扶持拉面經(jīng)濟(jì)，讓遠(yuǎn)在省外的拉面人直呼“家鄉(xiāng)政府給我們撐了腰打了氣”；2018年，《海東市加快推進(jìn)拉面經(jīng)濟(jì)品牌建設(shè)實(shí)施方案》印發(fā)，扶持和培育了一大批“青海拉面”品牌龍頭企業(yè)；2025年，《化隆回族自治縣促進(jìn)拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》填補(bǔ)了青海省拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)域的立法空白，從品牌保護(hù)和推廣方面，保護(hù)拉面人權(quán)益……

　　在一系列政策的刺激下，如今的青海拉面呈現(xiàn)出加速發(fā)展的良好勢(shì)頭。

　　馬建國(guó)給出這樣一組統(tǒng)計(jì)：青海拉面在不同地區(qū)有不同的品牌引導(dǎo)，青海有“青譜”，河南有“本穆”，上海有“西北匠”，廣東有“穆蘭拉面”，湖北武漢等地有“化隆拉面”，他們都在各自的“駐扎地”形成了規(guī)模和影響力。

　　在品牌店的影響下，青海拉面店的整體店容店貌不斷改善，連鎖規(guī)模不斷擴(kuò)大，經(jīng)營(yíng)理念不斷創(chuàng)新。

　　然而，品牌店的影響力是有限的，因存在理念落后、人才培訓(xùn)滯后，營(yíng)銷(xiāo)手段不足等各種因素，要不斷提升青海拉面產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化建設(shè)水平，還需以品質(zhì)為基、文化為魂、營(yíng)銷(xiāo)為本。

　　今年化隆縣將開(kāi)展首屆拉面文化藝術(shù)節(jié)、拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)，以及全國(guó)拉面技能大賽，通過(guò)挖掘拉面產(chǎn)業(yè)文化內(nèi)涵，進(jìn)一步提升“青海拉面”品牌形象和美譽(yù)度，品牌打造永遠(yuǎn)在路上。

　　“一條鏈”的全新賽道

　　有了拉面經(jīng)濟(jì)，如何打造持續(xù)發(fā)展的拉面產(chǎn)業(yè)，是擺在拉面人面前的大石頭，更是政府直面區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的宏偉命題。

　　5月7日，走進(jìn)化隆縣拉面產(chǎn)業(yè)基地，青海青瀾餐飲管理有限公司負(fù)責(zé)人韓凱正在生產(chǎn)車(chē)間調(diào)試設(shè)備，他所做的是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)直播，銷(xiāo)售在化隆生產(chǎn)的拉面湯料。

　　為什么選擇入駐拉面產(chǎn)業(yè)基地？

　　韓凱說(shuō)：“拉面人都是有情懷的，在化隆做拉面配料有優(yōu)惠，更有優(yōu)勢(shì)?！?/p>

　　入駐拉面產(chǎn)業(yè)基地可免租2年，物流運(yùn)費(fèi)補(bǔ)貼50%，在韓凱眼中，這些優(yōu)惠是其次，他看中的，是化隆縣打造拉面產(chǎn)業(yè)鏈條的前景。

　　規(guī)劃中，拉面產(chǎn)業(yè)園建設(shè)內(nèi)容包括：農(nóng)產(chǎn)品線上線下交易中心、培訓(xùn)基地、專(zhuān)用冷鏈物流配送中心、統(tǒng)倉(cāng)物流分撥中心等。

　　雖處于起步階段，但韓凱信心滿滿，他說(shuō)：“之前公司的銷(xiāo)售額在每年500萬(wàn)元到700萬(wàn)元之間，今年有望突破1000萬(wàn)元，如果產(chǎn)業(yè)園內(nèi)企業(yè)入駐量增加，這里絕對(duì)是全國(guó)拉面中央大廚房?！?/p>

　　和韓凱一樣，返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的馬玉貴成功成為了一名助農(nóng)平臺(tái)的網(wǎng)絡(luò)主播，在他的直播間里，拉面湯料、化隆農(nóng)特產(chǎn)品等都是熱銷(xiāo)貨，他的粉絲也都是分布在各地的拉面人，按他的話說(shuō)，他所做的，是拉面產(chǎn)業(yè)鏈的延展鏈。

　　可是，在發(fā)展的浪潮中，拉面產(chǎn)業(yè)不可避免地遇到了產(chǎn)業(yè)智能化、數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化的沖擊，導(dǎo)致整體行業(yè)發(fā)展質(zhì)量良莠不齊。

　　今年2月，青海拉面大數(shù)據(jù)中心在群科新區(qū)揭牌落成，標(biāo)志著青海拉面產(chǎn)業(yè)加速向數(shù)字平臺(tái)轉(zhuǎn)型，開(kāi)啟了從灶臺(tái)手藝向智慧產(chǎn)業(yè)的跨越式升級(jí)。大數(shù)據(jù)中心躍然于屏的那些數(shù)字，正是拉面產(chǎn)業(yè)向智慧化、產(chǎn)業(yè)化、全鏈條式轉(zhuǎn)型的源頭。

　　馬建國(guó)說(shuō)：“大數(shù)據(jù)平臺(tái)的打造只是拉面產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈的一個(gè)開(kāi)端，我們要掌握屏幕上的數(shù)據(jù)，更要掌握拉面人的需求，從產(chǎn)業(yè)鏈前端精準(zhǔn)對(duì)接銷(xiāo)售端，形成鏈條閉合?！?/p>

　　然而，要想將分布在全球的拉面人聚攏在一起，共同打造青海拉面產(chǎn)業(yè)鏈條，就需要將他們拉到一個(gè)空間，通過(guò)數(shù)字化平臺(tái)，采集拉面門(mén)店經(jīng)營(yíng)、物流、消費(fèi)者偏好等數(shù)據(jù)，生成精準(zhǔn)運(yùn)營(yíng)方案，破解供應(yīng)鏈分散、融資困難等產(chǎn)業(yè)痛點(diǎn)。

　　更關(guān)鍵的是，可以將青海牦牛肉等高原特色農(nóng)牧產(chǎn)品與拉面產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)對(duì)接，構(gòu)建從高原牧場(chǎng)到全球廚房的數(shù)字化供應(yīng)閉環(huán)，形成產(chǎn)業(yè)反哺農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)的良性發(fā)展機(jī)制。

　　數(shù)字化轉(zhuǎn)型，正在打通拉面產(chǎn)業(yè)鏈，重構(gòu)拉面產(chǎn)業(yè)的價(jià)值網(wǎng)。如果說(shuō)數(shù)字化轉(zhuǎn)型是影響拉面產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的重要樞紐，那供應(yīng)鏈的搭建就是其中關(guān)鍵的一顆螺絲釘。

　　“西北樓牛肉面”負(fù)責(zé)人韓玉良在拉面行業(yè)深耕二十多年，如今已是青海拉面產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈的“頭部”企業(yè)帶頭人，他對(duì)拉面產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈的發(fā)展感觸頗深。

　　他說(shuō)：“面對(duì)浩瀚的拉面大軍，要整合資源做好拉面材料的集中供應(yīng)很難，既要保證原產(chǎn)地材料的量和質(zhì)，還要解決物流成本問(wèn)題，同時(shí)，還要考慮拉面店個(gè)體戶在整個(gè)鏈條中的發(fā)展利益，這是個(gè)艱難的、巨大的工程?！?/p>

　　這讓我們深思，拉面產(chǎn)業(yè)的終極價(jià)值，終將回歸到民生福祉，而這所有一切行動(dòng)的目標(biāo)，只有一個(gè)，那就是助農(nóng)增收。

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