城市里的青海拉面店。青海日?qǐng)?bào)記者 宋翠茹攝

青海拉面產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟。

青海拉面產(chǎn)業(yè)數(shù)字化平臺(tái)。

青海拉面產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)平臺(tái)數(shù)據(jù)業(yè)務(wù)流程。 青海日?qǐng)?bào)記者 陳俊 石成硯攝

截至2021年第一季度，海東拉面人在國(guó)內(nèi)279個(gè)大中城市開(kāi)辦拉面店2.95萬(wàn)家，從業(yè)人數(shù)18.15萬(wàn)人，分別占全省總量的88.8%和92.6%，在全球20多個(gè)國(guó)家開(kāi)設(shè)拉面店39家。2021年第一季度，拉面產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)性收入40.74億元，利潤(rùn)14.64億元，從業(yè)人員工資性收入16.92億元，各項(xiàng)指標(biāo)同比增長(zhǎng)明顯……

亮眼的數(shù)據(jù)和驕人的成績(jī)預(yù)示青海拉面進(jìn)入發(fā)展井噴期，然而由于行業(yè)的重新洗牌，給原本先天發(fā)育不足的青海拉面產(chǎn)業(yè)帶來(lái)巨大沖擊，走在十字路口的青海拉面產(chǎn)業(yè)，能否繼續(xù)一騎絕塵、遙遙領(lǐng)先？向左還是向右，哪條路才是正確之選？“拉面之鄉(xiāng)——海東”正竭力“破局”。

1989年，一名懷揣致富夢(mèng)想的化隆農(nóng)民，怎么也不會(huì)想到，當(dāng)年他勇敢邁出山門(mén)、步入城門(mén)，前往改革開(kāi)放前沿的福建廈門(mén)，成功經(jīng)營(yíng)的首家化隆拉面店這一“試水”行動(dòng)，會(huì)成為如今遍布長(zhǎng)三角、珠三角、環(huán)渤海為重點(diǎn)的279個(gè)大中城市、2.95萬(wàn)家青海拉面店的“試金石”，十幾萬(wàn)海東人靠拉面走出大山融入城市，實(shí)現(xiàn)“掙了票子、育了孩子、換了腦子、練了膽子、拓了路子、創(chuàng)了牌子”，更是讓拉面產(chǎn)業(yè)成為海東四大支柱產(chǎn)業(yè)之一。然而，隨著餐飲業(yè)重新洗牌、非青海拉面和非清真拉面瓜分市場(chǎng)、加之自身先天發(fā)展不足等軟肋，讓面臨巨大挑戰(zhàn)的青海如何實(shí)現(xiàn)二次“升級(jí)跳躍”，把“青海拉面”品牌做得更響亮！

輝煌——青海拉面融入“一帶一路”建設(shè)

來(lái)自海東市品牌產(chǎn)業(yè)促進(jìn)局權(quán)威數(shù)據(jù)顯示：經(jīng)過(guò)近30年的發(fā)展，至2020年底，以化隆、循化、民和三縣為主要輸出地的海東籍人士“占領(lǐng)”國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的同時(shí)，更是緊跟“一帶一路”建設(shè)步伐，嘗試開(kāi)辟?lài)?guó)際市場(chǎng)，在馬來(lái)西亞、日本、俄羅斯、韓國(guó)、土耳其等國(guó)開(kāi)設(shè)拉面店39家；2020年，海東市拉面產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)性收入141.3億元，利潤(rùn)49.8億元，從業(yè)人員工資性收入67.2億元。海東籍拉面企業(yè)在疫情期間積極響應(yīng)當(dāng)?shù)卣�府�?hào)召，主動(dòng)歇業(yè)率達(dá)90%以上，復(fù)工復(fù)產(chǎn)后拉面店總數(shù)達(dá)到2.93萬(wàn)家，較2019年增長(zhǎng)743家，拉面從業(yè)人數(shù)18.05萬(wàn)人，較2019年新增2872人。

2016年3月，互助西山鄉(xiāng)馬正彪在廣州注冊(cè)成立大美西北餐飲管理有限公司，運(yùn)營(yíng)管理“喜遇西域清真牛肉面”等品牌，近50家門(mén)店分布華南各大城市的購(gòu)物中心及CBD商圈，年?duì)I業(yè)額達(dá)3.1億元，帶動(dòng)青海籍員工包括建檔立卡貧困人員近200名。

在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，海東拉面人樹(shù)立品牌的意識(shí)已非常強(qiáng)烈，如今的“喜遇西域”“化隆牛肉拉面”“撒拉人家”“高原姑娘”“喇家4000年”“伊麥佳”等品牌不僅響徹大江南北，青海拉面更是成為青海省六大勞務(wù)品牌。

業(yè)內(nèi)人士指出，青海拉面產(chǎn)業(yè)作為由群眾主導(dǎo)，以單一產(chǎn)品構(gòu)成的外向型經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象，其主要價(jià)值體現(xiàn)在群眾的創(chuàng)造力。從業(yè)人員雖只占到全部勞務(wù)輸出人員的1/4，創(chuàng)造的收入?yún)s占全市勞務(wù)總收入的57％。返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，發(fā)展地方經(jīng)濟(jì)，呈現(xiàn)出“人回轉(zhuǎn)、錢(qián)回流，企回遷、業(yè)回創(chuàng)”新格局。

這一結(jié)論的背后，是海東拉面人主動(dòng)轉(zhuǎn)型發(fā)展、提檔升級(jí)，打造青海拉面精品店品牌店，把店鋪從街邊小巷開(kāi)到繁華商圈，進(jìn)軍尖端市場(chǎng)成為行業(yè)主流，提高管理、強(qiáng)化衛(wèi)生和提升服務(wù)，不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新以適應(yīng)消費(fèi)需求的變化成為普遍共識(shí)。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)繼續(xù)堅(jiān)守京津冀、長(zhǎng)三角和珠三角這三大經(jīng)濟(jì)熱點(diǎn)區(qū)域，并勇于占領(lǐng)三四線(xiàn)城市，讓拉面店從南方城市向北覆蓋，打破幾年前東北等北方城市拉面店較少現(xiàn)狀，目前東三省開(kāi)設(shè)的拉面店已超2500家，僅遼寧拉面店就達(dá)1500多家；同時(shí)，主動(dòng)擁抱“一帶一路”，大膽進(jìn)軍并占領(lǐng)國(guó)際市場(chǎng)。

危機(jī)——青海拉面面臨的瓶頸與短板

波峰總會(huì)伴隨波谷，青海拉面產(chǎn)業(yè)成為推動(dòng)農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移就業(yè)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收，精準(zhǔn)扶貧的重要途徑是不爭(zhēng)的事實(shí)，可以說(shuō)一碗面養(yǎng)活了海東18萬(wàn)人。

然而，隨著近兩年國(guó)內(nèi)新的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)發(fā)生變化，跨行業(yè)資本轉(zhuǎn)向國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)來(lái)勢(shì)迅猛，全國(guó)餐飲市場(chǎng)面臨大洗牌，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，曾鋪天蓋地的拉面店風(fēng)采已成昨日之勢(shì)，在全國(guó)快餐市場(chǎng)“青海拉面”一家獨(dú)大的格局已被徹底打破，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的殘酷暴露出了其先天軟肋。

“幾乎每天都有青海拉面店倒閉，這絕不是危言聳聽(tīng)�！鼻嗪Ｊ±�面協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、青海伊麥佳餐飲服務(wù)有限公司董事長(zhǎng)馬青云憂(yōu)心忡忡地說(shuō)，“青海拉面網(wǎng)上營(yíng)銷(xiāo)的短板、消費(fèi)場(chǎng)景和消費(fèi)群體轉(zhuǎn)移、品牌餐飲聯(lián)合體建立滯后、不是青海拉面及非清真專(zhuān)屬拉面市場(chǎng)沖擊、拉面人本身文化水平較低、提檔升級(jí)的主動(dòng)性不足等諸多因素，不僅給行業(yè)帶來(lái)了危機(jī)，也給青海拉面帶來(lái)巨大沖擊，這種沖擊是歷史上前所未有的�！�

業(yè)內(nèi)人士指出，以北京為例，拉面店最多時(shí)期高達(dá)2000多家，近幾年受各方因素影響，拉面店在京總量銳減至目前的834家。類(lèi)似一線(xiàn)城市拉面店受擠壓現(xiàn)象日益明顯，拉面店從中心城市向邊緣城市轉(zhuǎn)移成為一個(gè)新趨勢(shì)。青海拉面產(chǎn)業(yè)面臨的最大現(xiàn)實(shí)是，尚處在拉面經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象和拉面產(chǎn)業(yè)夾縫中，從經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象向產(chǎn)業(yè)過(guò)渡中產(chǎn)業(yè)碎片化表現(xiàn)突出，宏觀上主要是拉面產(chǎn)業(yè)產(chǎn)供銷(xiāo)三大體系分離，系統(tǒng)化能力低下；產(chǎn)業(yè)品牌化打造受到產(chǎn)業(yè)體系影響，不能很好地展現(xiàn)品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)美譽(yù)度，從而制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展，市場(chǎng)核心競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，市場(chǎng)影響力未能形成產(chǎn)業(yè)主導(dǎo)性。微觀上，企業(yè)經(jīng)營(yíng)模式過(guò)于傳統(tǒng)，企業(yè)管理粗放，服務(wù)松散，核心產(chǎn)品研發(fā)滯后，缺乏現(xiàn)代企業(yè)管理人才，龍頭企業(yè)發(fā)育不全，帶動(dòng)力和拉動(dòng)力有限，均衡發(fā)展能力不強(qiáng)。

海東市品牌產(chǎn)業(yè)促進(jìn)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，海東拉面從業(yè)人員大多來(lái)自深度貧困地區(qū)，經(jīng)濟(jì)條件較差，開(kāi)辦的拉面店絕大多數(shù)低于80平方米，員工少于5人，注冊(cè)的品牌店僅占拉面店總數(shù)的2.5%；絕大部分拉面經(jīng)營(yíng)人員文化水平較低，經(jīng)營(yíng)管理落后，創(chuàng)新能力不足，獲得金融支持難度較大；雖然拉面消費(fèi)終端門(mén)店在全國(guó)占有率較高，但海東本土圍繞拉面產(chǎn)業(yè)諸如生產(chǎn)加工、倉(cāng)儲(chǔ)物流、金融服務(wù)等方面的中大型企業(yè)不多，一二三產(chǎn)融合發(fā)展不足，帶動(dòng)效應(yīng)不明顯，距拉面產(chǎn)業(yè)“富民強(qiáng)市”目標(biāo)尚有一定距離。

破局——青海拉面產(chǎn)業(yè)如何實(shí)現(xiàn)二次“升級(jí)跳躍”

盡管青海拉面面臨前所未有的挑戰(zhàn)，但危機(jī)中蘊(yùn)含新機(jī)，挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存，我國(guó)共有660多座城市，青海拉面僅覆蓋了279座，覆蓋率40%，尚有60%的城市空間虛位以待，已經(jīng)覆蓋的城市也并不是完全飽和，尚有一定空間。2020年，海東市各級(jí)為拉面企業(yè)（店）解決“拉面貸”3.2億元，對(duì)助力小微拉面企業(yè)發(fā)展起到了促進(jìn)作用。

與此同時(shí)，拉面產(chǎn)品改良、創(chuàng)新、提升空間巨大，可挖掘潛力可觀，具有很強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)潛力；就品牌給拉面產(chǎn)業(yè)在整體發(fā)展上留足了空間；產(chǎn)業(yè)鏈條還未形成，目前拉面產(chǎn)業(yè)只是開(kāi)發(fā)了很少一部分資源，處于下游終端產(chǎn)品開(kāi)發(fā)利用層面，圍繞終端下游產(chǎn)品可做的上游產(chǎn)業(yè)還是一片處女地。

為加快推動(dòng)青海拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，達(dá)到創(chuàng)業(yè)富民與產(chǎn)業(yè)強(qiáng)市的良好效果，近年來(lái)，青海省省級(jí)層面出臺(tái)了《關(guān)于進(jìn)一步推動(dòng)青海拉面經(jīng)濟(jì)發(fā)展促進(jìn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)的實(shí)施意見(jiàn)的通知》，海東市級(jí)層面出臺(tái)了《海東市推動(dòng)拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)方案（2019-2021)》《海東市應(yīng)對(duì)新冠肺炎疫情確保拉面產(chǎn)業(yè)平穩(wěn)健康發(fā)展的政策措施》等文件，圍繞拉面產(chǎn)業(yè)系列政策的出臺(tái)，有效確保了拉面經(jīng)濟(jì)品牌戰(zhàn)略深入實(shí)施，進(jìn)一步推動(dòng)青海拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，加大打造青海拉面產(chǎn)業(yè)品牌力度，強(qiáng)力促進(jìn)青海拉面走出國(guó)門(mén)走向世界。

青海拉面二次“升級(jí)跳躍”潛力無(wú)限，海東還與阿里巴巴集團(tuán)攜手，重點(diǎn)打造以河湟新區(qū)為中心，涵蓋食材生產(chǎn)加工基地、食材及特色產(chǎn)品物流配送中心、青海拉面網(wǎng)和電商中心、金融結(jié)算和服務(wù)中心的拉面產(chǎn)業(yè)總部經(jīng)濟(jì)聚焦區(qū)，注冊(cè)組建青海河湟拉面產(chǎn)業(yè)運(yùn)營(yíng)有限公司，為拉面產(chǎn)業(yè)提供品牌推廣、運(yùn)營(yíng)、制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等服務(wù)支持，推動(dòng)拉面產(chǎn)業(yè)全鏈條數(shù)字化升級(jí)并實(shí)現(xiàn)多重效益。

5月18日，記者在青海拉面產(chǎn)業(yè)數(shù)字化平臺(tái)看到，這家總投資3000萬(wàn)元的平臺(tái)屬青海省發(fā)展平臺(tái)經(jīng)濟(jì)試點(diǎn)項(xiàng)目，由海東市政府與阿里巴巴集團(tuán)合作，華為、聯(lián)通、工商銀行等多家企業(yè)參與，目前數(shù)字化平臺(tái)空間布局及物理裝修均已完成。

此外，海東市還結(jié)合“十四五”規(guī)劃，著重在深化產(chǎn)業(yè)政策研究、加快品牌戰(zhàn)略步伐、推進(jìn)行業(yè)提檔升級(jí)、健全管理服務(wù)體系、提升從業(yè)人員綜合素質(zhì)、與國(guó)內(nèi)重點(diǎn)高校合作對(duì)拉面重點(diǎn)企業(yè)進(jìn)行培訓(xùn)等方面重點(diǎn)發(fā)力，拉面產(chǎn)業(yè)成為“一優(yōu)兩高”戰(zhàn)略及“平臺(tái)經(jīng)濟(jì)”在海東大地的生動(dòng)體現(xiàn)，更是實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)極的關(guān)鍵。