戴上口罩和防塵帽，穿上工作服，記者來到了浙江杭州崇文未來學(xué)校的食堂后廚。

　　早上7點(diǎn)剛過，由當(dāng)?shù)亟逃纸y(tǒng)一招標(biāo)并定點(diǎn)配送的大蔥便已送到。一臺(tái)智能云秤尤為惹眼：它不僅可以稱重，還與省平臺(tái)聯(lián)網(wǎng)，后臺(tái)自動(dòng)將所收食材與當(dāng)日菜單相匹配，一旦信息不符，將發(fā)出預(yù)警。

　　工作人員用云秤收貨之后立馬取樣，隨即送到智能農(nóng)殘檢測(cè)平臺(tái)。檢測(cè)結(jié)果和相關(guān)數(shù)據(jù)自動(dòng)傳送至市場(chǎng)監(jiān)管局，并生成電子臺(tái)賬。

　　邊走邊看，后廚里專池專用、專柜專用，色標(biāo)分類明顯，配備的油水分離器、智能洗碗機(jī)、智能消毒柜等設(shè)備十分醒目。

　　10點(diǎn)，一道萵筍木耳炒里脊出鍋。后廚工作人員先打了一勺放進(jìn)碗里，確保重量不少于200克后，隨即標(biāo)注日期放進(jìn)留樣冰箱——每餐次每個(gè)品種的菜品都要存放至少48小時(shí)。

　　中午，記者來到杭州第二中學(xué)錢江學(xué)校，下課的學(xué)生陸續(xù)來到寬敞明亮的食堂就餐。

　　高一學(xué)生鄭子健徑直走到具有保溫功能的智能點(diǎn)餐柜前?！班帧卑殡S著一聲人臉識(shí)別，保溫柜柜門自動(dòng)打開——之前點(diǎn)好的東坡肉套餐還冒著熱氣，是食堂師傅剛放進(jìn)去的。雖然正值就餐高峰，鄭子健卻沒有排隊(duì)，從進(jìn)門到取餐，全程用時(shí)不到兩分鐘。

　　原來，通過班級(jí)電子班牌和宿舍點(diǎn)餐機(jī)，學(xué)生們可以提前預(yù)訂學(xué)校配置好的各種營(yíng)養(yǎng)餐，食材組成和營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)也都可以在后臺(tái)查看。

　　“個(gè)性化套餐在充分考慮營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)上，給學(xué)生選擇的空間，根據(jù)訂單采購(gòu)食材也從源頭上避免了浪費(fèi)?！焙贾莸诙袑W(xué)錢江學(xué)校副校長(zhǎng)兼食品安全總監(jiān)張先軍說。

　　一旁的墻面上，一塊明廚亮灶展示屏十分醒目。大大小小的畫面里，是后廚備餐間、烹飪間、切配間等空間的工作情況。學(xué)校在后廚安裝了36個(gè)攝像頭，從原材料進(jìn)貨到加工烹飪?cè)俚匠霾?，?shí)現(xiàn)全方位、無死角監(jiān)控。

　　據(jù)介紹，杭州創(chuàng)設(shè)“清膳e家”監(jiān)管平臺(tái)，設(shè)置5個(gè)預(yù)警功能模塊和18個(gè)預(yù)警指標(biāo)，目前13個(gè)區(qū)、縣（市）所有中小學(xué)校已實(shí)現(xiàn)全覆蓋。

　　今年開始，浙江中小學(xué)校園“食堂智治一件事”監(jiān)管監(jiān)督應(yīng)用正式啟用，已激活14個(gè)監(jiān)管模型，涵蓋招標(biāo)、采購(gòu)、驗(yàn)收、用餐、財(cái)務(wù)、食安等方面。浙江省教育廳相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，接下來將進(jìn)一步提升數(shù)據(jù)的有效性和預(yù)警的準(zhǔn)確性，推動(dòng)數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化歸集、預(yù)警智能化生成和問題高效化處置，加快構(gòu)建校園食堂監(jiān)管監(jiān)督的整體智治模式。

　　《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2025年06月29日 05 版）

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